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节俭风渐兴泉州酒店求转型仩门服务送外

2019-02-27 22:19:20

中央八项规定实施以来,公款消费大量减少,市民也厉行节约,节俭之风逐渐兴起,不少酒店的菜少人问津。高端餐饮消费萎缩,酒店转型势在必行。近日,走访多家星级酒店发现,泉州酒店业正在经历一场悄悄的“升级”:以往高不可攀的高端酒店也打起了亲民牌,开始送起外卖。现在只要一个,市民即可在家享受到专业厨师的美食和五星级的贴心服务。

市民

在家享受酒店美味服务好花费更少

前不久,市区东湖街一家公司举行庆典晚宴,现场10多位穿着酒店工作服的人员引起不少来宾的注意。原来,他们是附近某星级酒店上门服务的厨师和服务员。

该公司负责人徐先生说,本来庆典晚宴想在酒店里办,但听说酒店还有外包服务,价格还更便宜,就直接让酒店的厨师、服务员上门现场服务,菜肴和餐具也是他们带来的。“这样员工不必公司、酒店两边跑,还能减少不少接待费用,何乐而不为呢。”

“以往在乡下,只能请当地的业余厨师帮忙张罗喜宴,如今,星级酒店厨师和服务员上门承接大型宴席,不仅菜色、服务上没得说,感觉更划算。”市民李先生说,前段时间他在德化乡下家里操办了一场喜宴,二十桌的宴席承包给一家星级酒店,价格方面完全由自己做主,比在酒店办婚礼省了不少钱。

据了解,厨师上门服务在操作上比较灵活,一般是客人定好桌数和消费水平,再由厨师排出菜单,供客人删减。当然,客人也可以自己采购原料,再请厨师上门服务。

酒店

送外卖或上门烹饪全由顾客说了算

据悉,我市很多星级酒店为了满足广大熟客的要求,在此前就已推出外卖服务。随着中央八项规定的持续发力,高端酒店也开始看重外卖业务。

“以往都是坐等顾客上门,现在客人的消费观念变了,我们的服务也得跟着变。”荣誉国宴酒楼厨师孙师傅介绍,上门服务家宴的业务已渐成熟,部分家庭要求厨师与服务员一并上门服务,酒店都能满足。从目前受理的订单情况来看,大型宴席的订单相对较多,顾客到酒店点菜,然后酒店统一采购,再到顾客家里烹饪。顾客只需承担每桌的饭菜成本费和加工费。为了让整个服务更加全面,流程更加完整,酒店购入包括车辆、餐厨用品在内的整套设备,让客人能够更加放心用餐。以前都是针对一些熟客推出,现在则全面推广。

“餐标可以为顾客量身定做,有多种价位供顾客选择,比如有平价型、经济型、精致型等。平价型的餐标一般在每桌1000元左右,每桌10道菜,菜色方面以中餐为主。”鲤城大酒店总经理刘树文告诉,该酒店一直走大众路线,目前酒店100多名厨师工作相对饱和。根据市场需求,该酒店正考虑成立一支外卖团队,同时支持酒店大厨利用工作之余承接一些家宴。

走访了解到,目前除了荣誉国宴酒楼、鲤城大酒店外,泉州万达文华酒店、金星大酒店、泉州酒店等多家高端酒店均推出散客家宴业务。不少市民把经济账一算,纷纷表示,相比在酒店用餐,这样更便宜,“星级酒店外卖业务很‘亲民’,经济又实惠。”

分析

社会劲刮节俭风酒店主打大众化

调查发现,除了家宴服务外,我市多家星级酒店还提供宴会外卖服务,受到不少品牌企业的欢迎。泉州万达文华酒店餐饮总监耿健介绍,该酒店已做过多场宴会外卖服务,即为客户提供酒店以外场地的宴会布置以及餐饮服务,这种不局限于在酒店内做宴会活动,往往更能做出新意。

“其实就是将整个餐厅从酒店里搬出去。”耿健介绍,泉州万达文华酒店的外卖服务主要有两种形式,一种是酒店周边的顾客打点菜,酒店将成品送上门,服务员同时上门服务;另一种就是大型宴会外卖服务,主要提供中西式自助餐。针对此项外卖服务,酒店花费百万元打造了一支外卖团队,购置了专门的厨具、桌椅等设备。酒店根据不同顾客的需求,量身定做了不同层次的餐标,更好地为顾客提供个性化的外卖服务。

据多家酒店的负责人介绍,目前,星级酒店餐饮的整体营业额均出现了不同程度的下滑。很多业内人士在采访中,不愿或回避谈及此话题。

某星级酒店餐饮部经理陈先生表示,对星级酒店尤其是四星、五星酒店而言,商务消费、家庭消费、个人消费业务的增加,将是未来市场的一种趋势。酒店外卖业务的兴起,是酒店消费模式趋于多元化的体现。随着人们的需求越来越个性化,以传统的方式在酒店内办宴会,已经不能完全满足个性化需求,而酒店一成不变的硬件设施亦容易让人失去新鲜感,输出宴会及餐饮服务更能灵活地满足市场需求。他认为,今后,面对企业的商务市场和针对百姓的大众化市场将是主流,酒店必须更加注重这块“蛋糕”。我市酒店现今推出的外卖服务,就是节俭之风兴起、市场发生变化后的自我革新,迎合了市场需求,既为客户提供物美价廉的服务,又实现业务增长,可谓双赢。

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